Cuando se consume zanahoria cruda su contenido en fibra insoluble es mayor, por ello resulta beneficiosa en caso de estreñimiento. Cuando se consume cocida su contenido en fibra soluble es mayor, lo que la convierte en un excelente alimento cuando hay problemas de diarrea.

Se puede preparar en platillos salados, como por ejemplo en ensaladas, sopas o puré. Para los postres se puede agregar en los pasteles, cubiletes y galletas.

Escuela de Nutrición, Universidad Francisco Marroquín.