El gusto

El gusto es el sentido que mediante la lengua y los receptores encontrados en esta permiten identificar sabores en los alimentos.

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AÑOS
Por Redacción Educativa

 

El gusto es el sentido que mediante la lengua y los receptores encontrados en ella, se identifican los sabores. Es considerado un sentido químico porque percibe las sustancias químicas presentes en la comida.

 

Este sentido permite identificar 4 sabores principales: salado, dulce, ácido y amargo, aunque también existe un quinto sabor poco conocido llamado umami. La palabra significa “sabroso” o “de sabor rico” en japonés, y aunque ya fue descubierto y bautizado en 1908, casi no se menciona al hablar de los sabores principales.

El caldo dashi de Kombu (de pescado), uno de los platillos tradicionales e históricos de japón, fue el primero en “adoptar” el sabor umami, aunque hoy en día se le asigna a muchas otras comidas como algunos tipos de jamón, las anchoas, la salsa de soya, los espárragos y algunas frutas maduras.

 

Los sabores se percibe a través de las papilas gustativas, que son receptores nerviosos con pequeñas elevaciones distribuidas a lo largo de la lengua y agrupadas en zonas sensibles a los 4 sabores principales.

Una persona adulta tiene entre 2,000 y 4,000 papilas gustativas que van desde la lengua hasta la parte posterior de la garganta, la epiglotis, la cavidad nasal y el esófago.

 

Existen 3 tipos de papilas en la lengua:

Papilas circunvaladas: son circulares y las de mayor tamaño. Forman una “v” en la parte posterior de la lengua y perciben el sabor amargo.

Papilas fungiformes: tienen forma de hongo y están ubicadas principalmente en la punta y a los lados de la lengua. Son sensibles al sabor dulce, salado y ácido.

Papilas filiformes: estructuras delgadas en forma de hoja que cubren dos tercios anteriores de la lengua. Estas no son gustativas únicamente táctiles.

 

También puedes observar este video interactivo del tema.

 

Sentido del gusto
Foto: Archivo
Hoja de trabajo - El gusto